venerdì 25 marzo 2011

Ricette:Paella alla valenciana

9paella
Oggi pubblico ,una ricetta famosa  tipica di Valencia e della Catalogna (Spagna) a base di riso.

Ingredienti per 6 porzioni:

 

  • 500 g riso "bomba" o rotondo

  • 1/2 pollo

  • 400 g coniglio

  • 200 g fagioli bianchi "di Spagna"

  • 300 g fagiolini verdi (piattoni)

  • 2 pomodori medio-piccoli

  • 1/4 l olio d'oliva

  • acqua o brodo di pollo

  • paprika dolce

  • spicchi d'aglio

  • zafferano o preparato per paella

  • sale

  • rametto di rosmarino

  • spicchi di limone (per guarnire)




  • Preparazione:

    1. Tagliare a pezzetti il pollo lasciando la pelle, il coniglio, i fagiolini, i pomodori. Tritare l'aglio.
    2. Scaldare l'olio in una padella molto ampia, poi aggiungere i pezzetti di carne e farli rosolare bene.(Se si usa una paella originale, mettere sui bordi un po' di sale grosso in modo che non si bruci. L'olio solo al centro.)
    3. Aggiungere i fagiolini e farli colorare un po'.
    4. Aggiungere i pomodori, rosolarli bene poi l'aglio. Aggiungere la paprika dolce e lo zafferano (o preparato per paella). Mescolare uniformemente ma velocemente tutti gli ingredienti, facendo attenzione che non si brucino le spezie (rimarebbe un sapore amaro di fondo).
    5. Aggiungere i fagioli bianchi e l'acqua fino al bordo (se si usa il brodo diventa molto più saporita) e far bollire a fuoco medio fino a quando il livello dell'acqua arriverà ai rivetti della paella. Con una padella normale calcolare più o meno che riduca della metà. Insaporire il brodo con un rametto di rosmarino, lasciandolo però solo 6-8 minuti per non dare un sapore troppo forte. (Metterlo da parte e a fine cottura disporlo al centro della paella come decorazione.)
    6. Alzare il fuoco al massimo in modo che il brodo sia bollente.
    7. Aggiungere riso a croce, sistemare la carne e le verdure che si trovano nella paella in modo decorativo. Dopo 4-5 minuti abbassare il fuoco e far cuocere, senza mai mescolare, per 16-18 minuti. Importante che non rimanga brodo sul fondo della paella. La maggior parte dei ristoranti usa il forno per completare la cottura: si toglie la paella 5-6 minuti prima dal fuoco e si inforna a 200-220° per i minuti restanti. In questo modo si eviterà di bruciare il fondo rovinando irrimediabilmente il riso.
    8. Guarnire con spicchi di limone e servire nella padella di cottura.
            Note:
    Esistono numerose varianti della paella a seconda degli ingredienti usati per condire il riso. Questa è la ricetta tradizionale, detta anche "paella alla valenciana".

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    Fonte:Wikibooks

    Autore post:Vari

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    Photo credit 
    Pabloito (Own work) [GFDL or CC-BY-3.0], via Wikimedia Commons

    9 commenti:

    1. l'ho mangiata in Spagna , buonissima davvero!!
      felice giornata, a presto!

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    2. L'ho mangiata a Barcellona nella zona del porto tanto tempo fa: la migliore di tutte.
      Ciao :)

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    3. oddio mi hai fatto ricordare di Valencia.... :)
      che bei tempi... e che mangiate di paella

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    4. Quando sono stata a Barcellona nel lontano 2003 l'ho mangiata anche io ed era buonissima....grazie per la ricetta
      ti auguro un ottima serata e buon fine settimana

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    5. Mi piace da morire, mia cognata la sa cucinare molto bene, ha imparato i "trucchi" visto che va spesso in Spagna.
      Ciao!

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    6. Buonissima, l'ho mangiata a Barcellona e a Madrid. Temo però che io non sarei capace di cucinarla, anche se alcuni piatti li so fare bene (così dicono i miei ospiti)

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    7. Cavaliere ma sei anche un abilissimo chef?! ciao

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    8. Mamma quanto mi piace! Avverto i colori ed i profumi di una Pasqua ad Arles , sud della Francia, padelloni sfigolanti di paella in tutte le piazze. CHE GODURIA!!

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    9. Pubblico un commento lasciato per sbaglio ,in un altro post.

      Minusca ha detto...
      Sicuramente buona, ma non mangio coniglio e sono allergica all'aglio.
      Grazie lo stesso per la ricetta, la passo ad una mia amica ottima cuoca.

      28 marzo 2011 01:11

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